Ku(h)linarisches
Eure Nahrungsmittel sollen eure Heilmittel sein und eure Heilmittel sollen eure Nahrungsmittel sein. Hippokrates von Kos (460 bis etwa 377 v. Chr.)
Eine Kuh kann ca. 40-50 % mehr an Futter-Volumen aufnehmen, falls ihr Grundbedarf an Nährstoffen und Spurenelementen nicht ausreichend gestillt wird. Uns Menschen geht es da vermutlich nicht anders. Die Nährstoffgehalte in den Grundnahrungsmitteln sind durch die industrielle Landbewirtschaftung stark zurückgegangen, weil seitdem viel fruchtbarer Boden verlorengegangen ist. Man kann versuchen, bei Mensch und Tier diesen Mangel durch bioverfügbare Nahrungsergänzungsmittel auszugleichen. Die bessere und wesentlich effektivere Methode ist, den Boden zu regenerieren und somit das Bodenleben zurückzuholen. Nur über die "guten" Bodenbakterien, -pilze u. s. w. sowie über einen vielfältigen Pflanzenbestand gelingt es, die fehlenden Nährstoffe ins Futter und in unsere Nahrungsmittel zurückzubringen.
- Fleisch vom Weidetier
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Bio-Fleisch, das man mit gutem Gewissen genießen kann.Unsere Tiere tragen von Anfang an einen Namen und haben ein schönes Leben auf dem KugelSüdhangHof. Sie werden von uns artgerecht (Weide + muttergebundene Kälberaufzucht) im Herdenverband gehalten. Wir behandeln sie respektvoll und begleiten sie von Geburt an bis zum Schluss. Zu Lebzeiten haben unsere Rinder die wichtige Aufgabe, die Allgäuer Kulturlandschaft zu erhalten, für mehr Artenvielfalt zu sorgen und die Bodenfruchtbarkeit zu verbessern. Nebenbei helfen sie aktiv mit, CO2 aus der Atmosphäre zu holen und im Boden zu speichern. Unsere Weidetiere sorgen zudem für Nachwuchs, geben Milch, wertvollen Mist, den wir zu Kompost verarbeiten und, wenn sich der Kreislauf des Lebens schließt, liefern sie uns schmackhaftes Fleisch.
Wir freuen uns über Kunden, die die Leistung unserer Tiere ebenso wertschätzen wie wir, und die durch den Kauf und Genuss eines Fleischpaketes dazu beitragen möchten, den Fortbestand einer kleinteiligen, naturnahen, klimafreundlichen Landwirtschaft zu sichern.
- Umwelt & Verpackung
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Seit einiger Zeit schon beschäftigen wir uns mit dem Thema Verpackung, weil wir dazu beitragen möchten, den Plastikmüll zu reduzieren. Viele unserer Kunden besitzen selbst ein Vakuumgerät oder haben wieder verwendbare Gefriersysteme (z. B. Behälter, bei denen über den Deckel ein Vakuum erzeugt werden kann).
Nach einer Testphase im letzten Jahr haben wir nun zukünftig vor, neben der kleinteiligen Vakuumierung (mit Aufpreis) nur noch die folgende (günstigere) Schutzverpackungsoption anzubieten:
Wie in der nebenstehenden Abbildung aufgezeichnet, werden
wir das Fleisch in einem großen Vakuumbeutel zusammen mit zwei „ActiveSticks“
vakuumieren.
Das Hackfleisch wird in 500gr.-Portionen getrennt vakuumiert. Nur das Suppenfleisch verpacken wir noch im üblichen Gefrierbeutel, da es i. d. R. einen Knochen enthält, der die Vakuumverpackung beschädigen kann. Suppen- und Hackfleisch sollten sofort eingefroren oder verzehrt werden.Das große Vakuumpaket passt in eine Kühlschrank-Ablage und kann dort theoretisch dank der „ActiveSticks“ bei einer Kühlschranktemperatur von 2-3° C ca. 2 Wochen weiter reifen.
Was im Anschluss nicht sofort verzehrt wird, kann anschließend in eigene, wieder verwendbare Gefrierbehälter verteilt und tiefgefroren werden. Die beiden „ActiveSticks“ werden entleert und im geöffneten Zustand in der Spülmaschine gereinigt. Die Sticks nehmen wir wieder zurück. Wir berechnen dafür keinen Aufpreis. Zum Vakuumpaket liefern wir natürlich einen „Fleisch-Lageplan“, damit bei der Aufteilung keine Verwechslungen entstehen.
Aktive Sticks: Auch im Vakuumbeutel befindet sich ein kleiner Restgehalt an Luft sowie Feuchtigkeit (durch Saftbildung), die für einen längeren Reifeprozess im Vakuum nachteilig sind. Durch das Einlegen von "Aktive Sticks" in den Vakuumbeutel, kann dies laut Hersteller verhindert werden. Innerhalb des Sticks entsteht ein Unterdruck, der sowohl Gase als auch Saft in den Hohlkörper aufzieht. Dies soll zu einer deutlich verbesserten Mikrobiologie innerhalb der Verpackung beitragen und somit die Lagerfähigkeit verlängern. (Firma Torema, Kurzfassung der Herstellerangaben)
- Wurscht&Schteaks
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Ab und zu müssen wir auch eine Kuh schlachten. Wir sind deshalb eine Kooperation mit Julia und Stephan Babel eingegangen. In der Special Edition-Ausgabe vom Juni haben wir darüber berichtet.
Hier könnt ihr alle Informationen dazu nachlesen
Bio-Fleisch, das man mit gutem Gewissen genießen kann.
Unsere Tiere tragen von Anfang an einen Namen und haben ein schönes Leben auf dem KugelSüdhangHof. Sie werden von uns artgerecht (Weide + muttergebundene Kälberaufzucht) im Herdenverband gehalten. Wir behandeln sie respektvoll und begleiten sie von Geburt an bis zum Schluss. Zu Lebzeiten haben unsere Rinder die wichtige Aufgabe, die Allgäuer Kulturlandschaft zu erhalten, für mehr Artenvielfalt zu sorgen und die Bodenfruchtbarkeit zu verbessern. Nebenbei helfen sie aktiv mit, CO2 aus der Atmosphäre zu holen und im Boden zu speichern. Unsere Weidetiere sorgen zudem für Nachwuchs, geben Milch, wertvollen Mist, den wir zu Kompost verarbeiten und, wenn sich der Kreislauf des Lebens schließt, liefern sie uns schmackhaftes Fleisch.
Wir freuen uns über Kunden, die die Leistung unserer Tiere ebenso wertschätzen wie wir, und die durch den Kauf und Genuss eines Fleischpaketes dazu beitragen möchten, den Fortbestand einer kleinteiligen, naturnahen, klimafreundlichen Landwirtschaft zu sichern.
Seit einiger Zeit schon beschäftigen wir uns mit dem Thema Verpackung, weil wir dazu beitragen möchten, den Plastikmüll zu reduzieren. Viele unserer Kunden besitzen selbst ein Vakuumgerät oder haben wieder verwendbare Gefriersysteme (z. B. Behälter, bei denen über den Deckel ein Vakuum erzeugt werden kann).
Nach einer Testphase im letzten Jahr haben wir nun zukünftig vor, neben der kleinteiligen Vakuumierung (mit Aufpreis) nur noch die folgende (günstigere) Schutzverpackungsoption anzubieten:
Wie in der nebenstehenden Abbildung aufgezeichnet, werden
wir das Fleisch in einem großen Vakuumbeutel zusammen mit zwei „ActiveSticks“
vakuumieren.
Das Hackfleisch wird in 500gr.-Portionen getrennt
vakuumiert. Nur das Suppenfleisch verpacken wir noch im üblichen
Gefrierbeutel, da es i. d. R. einen Knochen enthält, der die Vakuumverpackung
beschädigen kann. Suppen- und Hackfleisch sollten sofort eingefroren oder
verzehrt werden.
Das große Vakuumpaket passt in eine Kühlschrank-Ablage und kann dort theoretisch dank der „ActiveSticks“ bei einer Kühlschranktemperatur von 2-3° C ca. 2 Wochen weiter reifen.
Was im Anschluss nicht sofort verzehrt wird, kann anschließend in eigene, wieder verwendbare Gefrierbehälter verteilt und tiefgefroren werden. Die beiden „ActiveSticks“ werden entleert und im geöffneten Zustand in der Spülmaschine gereinigt. Die Sticks nehmen wir wieder zurück. Wir berechnen dafür keinen Aufpreis. Zum Vakuumpaket liefern wir natürlich einen „Fleisch-Lageplan“, damit bei der Aufteilung keine Verwechslungen entstehen.
Aktive Sticks: Auch im Vakuumbeutel befindet sich ein kleiner Restgehalt an Luft sowie Feuchtigkeit (durch Saftbildung), die für einen längeren Reifeprozess im Vakuum nachteilig sind. Durch das Einlegen von "Aktive Sticks" in den Vakuumbeutel, kann dies laut Hersteller verhindert werden. Innerhalb des Sticks entsteht ein Unterdruck, der sowohl Gase als auch Saft in den Hohlkörper aufzieht. Dies soll zu einer deutlich verbesserten Mikrobiologie innerhalb der Verpackung beitragen und somit die Lagerfähigkeit verlängern. (Firma Torema, Kurzfassung der Herstellerangaben)
Ab und zu müssen wir auch eine Kuh schlachten. Wir sind deshalb eine Kooperation mit Julia und Stephan Babel eingegangen. In der Special Edition-Ausgabe vom Juni haben wir darüber berichtet.
Hier könnt ihr alle Informationen dazu nachlesen
